Chef City

Андрей Грязев
Бренд-шеф ресторанов «Баран-Рапан» и «Феттуччине»

Андрей начал работать в ресторанном бизнесе в 25 лет. Прошел все стадии от повара, должности су-шефа ресторана «Баран-Рапан» до должности шефа.

Андрей Грязев — уроженец Краснодарского края и большую часть жизни прожил в сельской местности. Он с уважением, относится к продуктам с которыми работает.

Любит экспериментировать с сочетаниями вкусов и интерпретацией рецептов южной кухни. В его блюдах можно проследить как аутентичные, так и модернистские ноты. Большое внимание в работе уделяет сезонности и свежести продуктов, сохранению вкуса и бережной обработке с целью подчеркнуть их натуральность.

В 2023 году ресторан «Баран-Рапан» был признан лучшим рестораном Юга России по версии премии WhereToEat.

Андрей Кошкодан
Шеф-повар ресторана Mamai-Calé

Андрей определился с выбором профессии в 6 лет, а в 17 уже начал работать су-шефом в курортном кафе.

Окончил кулинарный техникум, прошел путь от рядового повара до шефа знаменитых, успешных проектов.

Сам открыл кондитерскую и полгода осваивал индийскую и тайскую кухню в Бангкоке.
В 2017 году прошел стажировку Associazione Verace Pizza Napoletana, занял 2-е место на чемпионате по приготовлению пиццы в Неаполе.

В Mamai-Calé Андрей делает акцент на чистый вкус продуктов, авторскую интерпретацию высокой «лесной» кухни, эффектные сочетания и виртуозную игру текстур.

Павел с нуля запустил ряд самобытных проектов, среди которых: изакая-бар «Жан Хуан Лу», ресторан пивной кухни Krombacher Beerkitchen, необистро «Жерарня» (международный проект Дениса Иванова и Жерара Депардье).

Его проекты имеют множество ценных наград, а сам шеф, в прошлом году, попал в топ-7 шефов Сибири ежегодной федеральной премии «Шеф-повар года» от ПИР Экспо, а также получил специальную награду за сохранение традиций в рамках премии «Что где есть в Сибири» от журнала Собака.ру.

Павел Коледин
Бренд-шеф группы ресторанов Дениса Иванова

В ресторанном бизнесе более 20 лет. В 2008 году перешел в группу ресторанов Дениса Иванова, где вскоре стал шеф-поваром ресторана SALT. Работал и стажировался в звездных европейских ресторанах.

В 2022 прошел стажировку в Санкт-Петербурге, в ресторане Harvest, ресторанной группы Duoband.

Роман Чемеренко
Бренд-шеф Bellini, совладелец ресторана Hello Wine

Предпочитаемый стиль: авторская локальная кухня
Роман Чемеренко работает в Bellini уже более 15 лет и руководит 12 проектами экосистемы, среди которых «Чешуя», «Хозяин Тайги», Formaggi и Bistrot de Luxe Home. Знания бережливого производства и эргономики кухни позволяют успешно руководить проектами с разными концепциями.

Роман прошел курс переподготовки в престижной французской школе INSTITUT PAUL BOCUSE. Он является наставником для большой команды поваров ресторанов Bellini, а также для студентов Института гастрономии СФУ.

В своей работе продвигает концепцию локальности и создает новые вкусы, используя принципы гастрономической архетектоники. Он уделяет внимание не только вкусу и текстуре ингредиентов, но и тому, как каждый элемент дополняет другие.

Валерий Порядин
Бренд-шеф ресторанов Cristal, Villa Verde

Более 15 лет работает в разных ресторанах, начинал свою профессиональную деятельность в родном городе Сочи. Любит экспериментировать с продуктами и техниками, уделяет внимание текстуре ингредиентов.

Ценит традиции нордической и итальянской кухни, но всегда старается находить новые рецепты.
Проходил стажировки в знаменитых ресторанах Норвегии и Дании.

В настоящее время является бренд-шефом нескольких проектов в разных городах.
Валерий с удовольствием делится своими знаниями в профессиональной школе СВЧ в Санкт-Петербурге.

Александр Богданов
бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius

Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов.

Александр — обладатель целого ряда профессиональных наград. Среди них: «Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023, гран-при конкурса «Петербургский завтрак 2023», победитель конкурса «Лучший завтрак» от WhereToEat 2024, премия конкурса Chef a la Russe 2019 и другие.

Преподаватель академии Stanfood.
Спикер профессиональных форумов ЗАВТРАк ШЕФА, PIR Expo, Food Expo и Megustro.
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции».
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».

Курсант Нурадинов
Бренд-шеф сети Chico Вкус Кореи

Курсант Нурадинов – эксперт азиатской кухни, бренд-шеф сети CHICKO.

Курсант начинал свой путь в ресторанах Seiji restaurant и Sumosan, в разное время проходил стажировки в ресторанах Японии, Индонезии и Китая.

Последние 2 года Курсант продолжает работать над развитием сети стритфуда CHICKO и пропагандировать современную корейскую кухню. Кафе под брендом CHICKO открылось более чем в 30-и городах.

В 2024 году получил Золотую медаль на международном кулинарном конкурсе «Korea International Culinary Competition 2024», став первым шефом из России, одержавшим победу в азиатском конкурсе.
В качестве бренд-шефа открыл больше 18 ресторанов в разных городах.

Кобаяши Кацухико
Шеф и владелец Corner Café & Kitchen, бренд-шеф IZUMI и Shrimp Kitchen

Начал карьеру шеф-кондитера в Токио в 1983 году. Переехал во Францию в 1987 году, чтобы изучать французскую кухню. После многолетней стажировки, более 7 лет работал в Париже и на юге Франции шеф-кондитером в ресторанах, получивших звезды Мишлен.

В 2006 году переехал в Москву по приглашению Аркадия Новикова, для работы в качестве шеф-кондитера в Москве. В 2016 году Кобаяши открыл свое собственное кафе-ресторан в японском стиле Coner Cafe & Kitchen, где все блюда на основе популярных блюд японской кухни.

Также является совладельцем компании YOSHIMI Company, производителя замороженной гедза и лапши рамэн.

Лариса Невидайло
Ресторатор, общественный деятель.
Собственник ресторанной компании «Максим».

Пришла в ресторанный бизнес в 1992 году в качестве официанта, а уже спустя 10 лет открыла первую кофейню в УрФО и рыбный ресторан «Посейдон» (работают и сейчас).

За более 20летний опыт работы в ресторанном бизнесе открыла более 30 разных ресторанных проектов многие из которых были первыми в регионе, в том числе караоке-клуб, суши-бар, ресторан-музей, итальянский ресторан и другие.

В 2022 открыла самую большую в стране «Сыроварню» в партнерстве с Аркадием Новиковым. В 2023 году был запущен проект Chico, франшиза корейского стритфуда, совместный проект ресторанной группы «Максим» и компании RestMe из Новосибирска.

В этом году перезапустила ресторан «Посейдон» в партнерстве с шеф-поваром ресторана SAVVA (Москва) Андреем Шмаковым. Запустила в Тюмени федеральный ресторан - итальянская траттория МИНИСЫРОВАРНЯ.

В этом же году было подписано соглашение об открытии в Тюмени гастробистро TEKHNIKUM и ресторана «Горыныч» в партнерстве с компанией White Rabbit Family и Борисом Зарьковым.

Кирилл Мартыненко
Управляющий партнер «Торро Гриль» и Boston Seafood&Bar

Кирилл один из самых уважаемых и опытных российских шеф-поваров начинал карьеру в ресторанном бизнесе - официантом и помощником повара.

За свою гигантскую карьеру успел поработать в ресторанах, которые в свое время были важными местами на карте города – «Ассоль», «Анна Монс», «У Петра», где Кирилл был и шеф-поваром и управляющим.

Успел поработать даже управляющим ресторана-клуба Maxim`s в Финляндии.

В партнерстве с Антоном Лялиным открыли рестораны «Торро Гриль», Boston Seafood, «Креветка» и Mozza.

Для него философией успешного бизнеса является качество ингредиентов, и во главу угла он ставит продукты, прошедшие строгий отбор.

Ольга Пениоза
Кондитер-шоколатье, разработчик технологических решений для производства кондитерских изделий.

Является опытным специалистом в создании комплексных технологических решений для кондитерских, уделяя внимание не только качеству и уникальности продуктов, но и их соответствию требованиям производства.

Осуществляет разработку продуктов с начала и до конечной стадии внедрения, включая следующие задачи:

• анализ и подбор ингредиентов
• разработка текстур, ароматов и визуальных характеристик продуктов
• оптимизация производственных процессов
• разработка упаковки с учетом логистики
• консультации по маркетингу и продажам, помогающие формировать правильное восприятие продукта и его ценности.

Опыт и знания Ольги позволяют создавать продукты, которые не только удовлетворяют требования заказчиков, но и формируют положительный образ у потребителей, укрепляя позиции бренда на рынке.

Денис Перевоз
Шеф-консультант и владелец консалтинговой компании «Рецепт успеха».

Денис сочетает в себе фундаментальные знания классической кулинарной школы, инновационный подход к приготовлению блюд и современный взгляд на подачу.

Стажировался в известных заведениях Италии, Испании, Франции, таких, как ресторан Поля Бокюза, ресторан LA PERGOLA, ресторан ARZAK, получивших высшую оценку красного гида Мишлен — три звезды.

Член правления национальной ассоциации кулинаров, руководитель направления образования НАК, судья международного класса WACS, призер международных и российских кулинарных чемпионатов.

Сергей Сущенко
Модератор мероприятия
Корпоративный бренд-шеф ресторанов Restart Vasilchuk Brothers и других гастрономических проектов братьев Васильчуков.

В 2013 году Сергей Сущенко изучал процесс создания блюд высокой кухни в римском ресторане Imago под руководством мишленовского шефа Франческо Апреда.
На создание необычных вкусов и оригинальных концепций его вдохновляют путешествия, новые места, впечатления и люди. Кроме того, у Сергея огромная коллекция кулинарных книг со всего мира.

С 2015 года в рамках концепции Сергей Сущенко каждый сезон выпускает своё авторское меню Hungry Chef Magazine. Меню выполнено в виде концептуального журнала, каждый номер которого посвящён отдельной теме.

Например, летний выпуск «True Food» 2017 был посвящён натуральной, истинной и честной еде, в основе которой простые, понятные и натуральные ингредиенты, зимний «Nordic Issue» 2017 погружал гостей в аскетичную атмосферу скандинавского быта и рассказывал о кухне викингов, а яркое и вдохновляющее летнее меню «Who is Hungry» 2018 посвящено самому Сергею Сущенко и удивительным блюдам, которые он создает.