Chef City

АЛЕКСЕЙ ВОЛКОВ
Шеф-повар ресторана LEA, основатель фоккачерии Solo Noi

Алексей на кухню пришел в 15 лет, а в 16 стал су-шефом, продолжая учиться в техникуме. Своими главными учителями считает шефов: Германа Медведева, Тома Халпина и Владимира Чистякова.

В 22 года Алексей Волков возглавил новый ресторан Rocky2, виртуозно миксуя итальянскую и японскую кухни (стиль «итамеши»).

Обожает путешествовать и увлекается экстремальными видами спорта: три раза восходил на Эльбрус и Монблан, прыгал с парашютом и плавал с касатками.

Считает, что шеф-повар должен сочетать в себе творческое начало, быть хорошим менеджером, операционистом и экономистом.

Спикер различных гастрономических форумов, преподаватель в кулинарных школах «СВЧ» и Novikov Space. Участник шоу первого канала «Повара на колесах»

ДМИТРИЙ ГОЛЕНИН
Шеф-повар Sage

Дмитрий родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург для получения нового профессионального опыта.

Спустя 3 года году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан TARTARBAR, во время которой получил предложение о работе. Еще через полгода работы перешёл на должность су-шефа.

В 2019 Дмитрий получил приглашение возглавить новый ресторан All Seasons в центре Санкт-Петербурга.

Летом 2021 года Дмитрий возвращается в Duoband, а зимой едет на стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме.

После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage. Это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд.

На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов.

Награды: 6 место по версии WhereToEat Russia 2025, 4 место по версии WhereToEat Moscow 2024, 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023.

Победитель IV ежегодной премии в номинации «Шеф-повар года 2024 региона Москва» (организатор — форум «Завтрак шефа») и шеф-повар года по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024».

Кроме собственных заведений, Дмитрий ведет авторскую образовательную программу для поваров, направленная на повышение профессионального и качественного уровня работы (программа создана совместно с Высшей школой биотехнологий и пищевых технологий, входящей в структуру Санкт-петербургского Политехнического Университета Петра Великого), а также тренинг–лекция «О микробиоме человека и мире бактерий вокруг нас».

Свободно владеет французским, интеллектуал и фанат своей семьи. Оба ресторана открыл со своей сестрой.

ДМИТРИЙ РЕШЕТНИКОВ
Бренд-шеф и совладелец винного бара Zazazu и французского бистро Mon Chouchou (г. Санкт-Петербург)

В разное время участвовал в запуске проектов «Счастье», Barbaresco, 22.13, Soholounge, Americano, Barrybar, Savoy и работал с такими звездными шеф-поварами как Carmelo Carnavalle, Bruno Сhingallani, Jenna Kistner, Daniel Burns, Laurent Moreno, Brad Farmerie, Patrick Canal, Bruno Doucet, Julien Duboue.

МАРИНА НАУМОМА (ШЕФ МАРУСЯ)
Бренд-шеф ресторанов «Шеф Маруся &Co», «Миндаль кафе» (Санкт-Петербург), «Хмели & Cунели» (Сочи)

В 2008 году приехала в Петербург из Грузии и влюбила его в себя! В Санкт-Петербурге начала свою карьеру в ресторане в качестве управленца, но огромный талант и авторское прочтение национальных блюд Кавказа привело её на кухню.

Марина Наумова смело экспериментирует с традиционными рецептами, миксуя вкусы и придумывая смелые современные подачи.
Сегодня многие знают харизматичного шефа Марусю, не только как эксперта кавказкой кухни, но и как одну из самых ярких женщин-шефов на ресторанном рынке России.

МИРКО ДЗАГО
Бренд-шеф ресторанов Onest, «Аист», Bro&N, LaFabbrica (г. Ростов-на-Дону), «Бурный» (г.Владивосток)

Мирко Дзаго — один из главных итальянцев в российском ресторанном мире. Приехав в Россию более 20 лет назад, он во многом повлиял на итальянскую кухню здесь.

В возрасте 16 лет в ресторане Piemonte начал постигать кулинарное мастерство. Работал в известных ресторанах Швейцарии, Испании и Италии, отмеченных звездами MICHELIN.
В 2001 году Мирко Дзаго переехал в Россию, где возглавлял кухню ресторана «Сыр» Аркадия Новикова на протяжении 16 лет. В 2004 году он стал первым иностранным шеф-поваром, приготовившим ужин в Кремле для Владимира Путина.

С 2017 года Мирко возглавил ресторан Bro&N; а в 2018 году стал шефом ресторана «Аист», обновив полностью его формат (упомянут в гиде MICHELIN Moscow-2022).

В 2022 году ресторан Onest во главе с Мирко Дзаго стал обладателем гран-при Московского гастрономического фестиваля за лучший дегустационный сет. Также ресторан входит в Ultima Guide от сервиса «Яндекс Еда» с 2024 года.

Мирко Дзаго является победителем III премии «ЗАВТРА’К ШЕФА 2023» в номинации «шеф-легенда». На премии «ЗАВТРА’К ШЕФА 2024» авторский сет Мирко Дзаго «Русская сказка» стал сетом года.

В 2023 году ресторан Onest во главе с Мирко Дзаго вошел в TOP-10 лучших ресторанов Москвы по версии ежегодной ресторанной премии WHERETOEAT Moscow-2023 и занял 9 место.

В 2024 году Onest поднялся уже на 7 место по версии WHERETOEAT Moscow-2024 и также занял 19 место в рейтинге лучших ресторанов России по версии премии WHERETOEAT Russia-2024.

Поднимаясь выше с каждым годом, в 2025 году Onest занял 18 место в рейтинге Всероссийской премии WHERETOEAT Russia-2025, а шеф-повар Мирко Дзаго, начиная с 2023 года, ежегодно удостаивается специальной номинации «Шеф-повар года» в рамках той же премии WHERETOEAT.

Мирко стал настоящей звездой не только на кухне, но и на российском телевидении, принимая участие в кулинарных шоу: «Вкусно жить», «Мастер Шеф», «Повара на колесах», «УТРО.ТНТ», а в 2024-2025 годах сыграл самого себя в 2 сезонах сериала «Бедные смеются, богатые плачут» на ТНТ.

Философия Мирко Дзаго включает в себя использование свежих сезонных и локальных ингредиентов, а блюда, которые он создает на кухне, поражают гостей своей кажущейся простотой, которая была достигнута путем долгих поисков подходящих ингредиентов и технологий.

АНДРЕЙ ШМАКОВ
Бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин». Основатель закусочной «Шмак»

Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году. До этого он успел успел поработать на круизных лайнерах Европы и в ресторанах Таллина (Le Bonaparte, RIBE). Работал шеф-поваром в отелях Grand Hotel и Radisson SAS (Таллин). Возглавлял кухню ресторана Kadriorg (Таллин) и «Лапландия» (СПб) - одного из первых ресторанов новой нордической кухни в России.

Андрей прошел стажировки в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки.

В 2015 году в здании отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный.

В 2017 году международный гастрономический гид Gault&Millau включил ресторан SAVVA в список лучших ресторанов Москвы. SAVVA стал одним из трёх ресторанов, которые удостоились высшей награды в регионе — 4 «колпаков», а Андрей Шмаков отмечен гидом как лучший Executive Chef в Москве.

В 2017 году известный французский гид «La Liste» наградил ресторан SAVVA титулом «The World Best Restaurants Selection», этого же титула ресторан был удостоен в 2018 и в 2022 году.

В октября 2021 года ресторан SAVVA был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN-Moscow 2022.

В 2021 и 2023 году Андрей был удостоен премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ежегодной российской премии среди шеф-поваров, организованной международным форумом «ЗАВТРАк ШЕФА». В 2022 году выиграл в специальной номинации «Шеф-повар года» (WHERETOEAT) в рейтинге Москвы.

Награды и достижения ресторана SAVVA по версии премии WHERETOEAT:

- 3-e место в рейтинге Москвы (WHERETOEAT-2021)
- 4-е место в рейтинге России (WHERETOEAT-2022)
- 1-е место в рейтинге Москвы (WHERETOEAT-2023)
- 1-е место в рейтинге России (WHERETOEAT-2024)
- 4-е место в рейтинге России (WHERETOEAT-2025)

ЕВГЕНИЙ БАРАННИКОВ
Старший шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. Institut Paul Bocuse). Институт гастрономии СФУ

Известный шеф-повар Красноярска, автор телеграмм-канала «ТычЁповар».

Более 16 лет в Bellini Group от повара до бренд-шефа, один из первых шефов-преподавателей Института Paul Bocuse (Красноярск).

Проходил стажировки в лучших ресторанах Европы - La Cantinetta di Rignana (Тоскана), Il Pozzo (Монтериджони), Lido Azzurro (Амальфи), President (Помпеи), LaFiglia del Presidente (Неаполь), Aubergede l'Oumède (Франция),Auberge de l'Oumède (Франция).

Стажировался в Paul Bocuse Institut (2019).
Регулярно участвует в гала-ужинах в разных регионах России, популяризируя сибирскую кухню.

Эксперт ресторанного менеджмента, участник телевизионных гастро-проектов, член жюри кулинарных конкурсов.

АЛЕКСЕЙ АЛЕКСЕЕВ
Ресторатор, концепт-шеф Futurist, Inner, Itameshi

«Моя еда должна вызывать эмоции, давать новые знания и новые вкусы, быть чем-то большим, чем просто пищей…».

За спиной у Алексея работа и стажировки в лучших ресторанах и школах мира: Tetkool в Эстонии, Olo в Хельсинки, Tickets и Disfrutar в Барселоне, AOC в Копенгагене. Полученные знания и опыт он реализовал в ресторане Nordic, открывшемся в 2017 году, основной идеей которого стала новая северная кухня. В 2021 году Алексей возглавил кухню ресторана Recolte.

2022 году Алексей Алексеев начал собственный бизнес, став не только шефом, но и владельцем ресторана Futurist, который стал пространством для творческих экспериментов и объединил комфортную авторскую гастрономию с современными трендами.

Спустя всего полгода после премьеры Futurist взлетел на 7-ую строчку в рейтинге Лучших ресторанов Санкт-Петербурга ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG.

Весной 2024 года на Петроградке открылся второй проект – Inner. Ресторан с авторской кухней и датской пекарней. Спустя полгода после открытия ресторан вошел в ТОП-10 Лучших ресторанов Санкт-Петербурга, став самым высоким взлетом 2024 года.

А в конце лета Алексей Алексеев представил первый проект в стиле итамеши – одноименный ресторан в модном итало-японском тренде открылся на Московском проспекте. Азиатскую тему подхватило и новое LOTUSBistro, открывшееся в начале лета 2025 на набережной Фонтанки.

В планах на 2025-26 гг. запуск Alexander residence – туристического кластера в Пушкиногорском районе Псковской области. Масштабный арт-объект с ресторанами, гостиничным комплексом, галереей и фермерским рынком.

Ресторатор года «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни – 2024»
Лучший шеф Северо-Запада Wheretoeat-2024
Лучший шеф Северо-Запада Завтрак шефа-2024
Лучший шеф Night2Day Choice-2024
Шеф года «Что где есть в Петербурге»-2023
Прорыв года Завтрак шефа-2023
Шеф года Лучшие в индустрии-2023
Лауреат премии «Лидер мнения-2023» делового издания «Ведомости Северо-Запад»
Участник шоу первого канала «Повара на колесах»

АНДРЕЙ ЖДАНОВ
Бренд-шеф Ресторана Modus

Один из самых прогрессивных и именитых шефов России. Работал с такими известными проектами как «TheСад», AQChicken, AdriBBQ и AQ Kitchen и другие.

Среди профессиональных достижений – серебряный приз конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный Треугольник», участие в русско-французских гастролях на Лазурном Берегу, попадание в список ТОП-5 лучших шеф-поваров России, звание лучшего «рыбного» шеф-повара и победа в номинации «Шеф-повар года» издания Afisha.ru, «Пальмовая ветвь» в номинации «Лучший шеф современной, гастрономической кухни» 2022, лучший шеф-эксперт 2022 по версии журнала Bones, гран-при в Московском Гастрономическом Фестивале 2022, 2023.

ВИТАЛИЙ ЛУНИН
Руководитель хлебопекарного центра «Саф-Нева»

Опыт: 30 лет в хлебопечении.

Закончил Парижскую школу хлебопечения (EBP). Проходил обучающие программы во Франции, США, Японии, Китае, Италии, Великобритании.

Тренер сборной России по хлебопечению, победителей Кубка Европы 2015г, участников чемпионатов Мира по хлебопечению 2015, 2016.

Проводил мастер-класс для школы Richmont (Italia) для местных пекарей. Участник проекта "Online школа для пекарей".

В текущий момент руководитель Baking Center компании ООО «Саф-Нева» (Lesaffre c 1853, #1 мире).

ОЛЬГА ПЕНИОЗА
Модератор мероприятия
Кондитер-шоколатье, разработчик технологических решений для производства кондитерских изделий

В профессии больше тридцати лет и является опытным специалистом в создании комплексных технологических решений для кондитерских, уделяя внимание не только качеству и уникальности продуктов, но и их соответствию требованиям производства.

Осуществляет разработку продуктов с начала и до конечной стадии внедрения, включая следующие задачи:

• анализ и подбор ингредиентов;
• разработка текстур, ароматов и визуальных характеристик продуктов;
• оптимизация производственных процессов;
• разработка упаковки с учетом логистики;
• консультации по маркетингу и продажам, помогающие формировать правильное восприятие продукта и его ценности.

Опыт и знания Ольги позволяют создавать продукты, которые не только удовлетворяют требования заказчиков, но и формируют положительный образ у потребителей, укрепляя позиции бренда на рынке.

Денис Перевоз
Шеф-консультант и владелец консалтинговой компании «Рецепт успеха».

Денис сочетает в себе фундаментальные знания классической кулинарной школы, инновационный подход к приготовлению блюд и современный взгляд на подачу.

Стажировался в известных заведениях Италии, Испании, Франции, таких, как ресторан Поля Бокюза, ресторан LA PERGOLA, ресторан ARZAK, получивших высшую оценку красного гида Мишлен — три звезды.

Член правления национальной ассоциации кулинаров, руководитель направления образования НАК, судья международного класса WACS, призер международных и российских кулинарных чемпионатов.

СЕРГЕЙ СУЩЕНКО
Модератор мероприятия
Корпоративный бренд-шеф ресторанов Restart Vasilchuk Brothers и других гастрономических проектов братьев Васильчуков

В 2013 году Сергей Сущенко изучал процесс создания блюд высокой кухни в римском ресторане Imago под руководством мишленовского шефа Франческо Апреда.
На создание необычных вкусов и оригинальных концепций его вдохновляют путешествия, новые места, впечатления и люди. Кроме того, у Сергея огромная коллекция кулинарных книг со всего мира.

С 2015 года в рамках концепции Сергей Сущенко каждый сезон выпускает своё авторское меню Hungry Chef Magazine. Меню выполнено в виде концептуального журнала, каждый номер которого посвящён отдельной теме.

Например, летний выпуск «True Food» 2017 был посвящён натуральной, истинной и честной еде, в основе которой простые, понятные и натуральные ингредиенты, зимний «Nordic Issue» 2017 погружал гостей в аскетичную атмосферу скандинавского быта и рассказывал о кухне викингов, а яркое и вдохновляющее летнее меню «Who is Hungry» 2018 посвящено самому Сергею Сущенко и удивительным блюдам, которые он создает.

СЕРГЕЙ ШИГИН
Основатель барного консалтинга "Вкус и Металл"

Амбассадор United Brew, руководитель по продвижению в канале HoReCa Clavis, основатель барного канала «По тебе скучают бары», спикер профильных выставок и фестивалей MBS, BarHub, SPBCW, SSA.

В течении карьеры работал в маркетинговых отделах амбассадором брендов таких компаний, как Bacardi Martini, Maxxium Russia, Kotanyi, Kyro Distillery, Simple "Азия». Провел свыше 500 тренингов по обучению.

СЕРГЕЙ ВЕРЕТЕННИКОВ
Бренд - амбассадор компании Maxxium Russia, эксперт в компании Объединенные Пивоварни

Спикер и участник крупнейших профильных выставок и фестивалей, тренер, барный консультант, Участвовал в запуске более 30 успешных ресторанных и барных проектов, основатель агентства Вкус и Металл.

АРТЕМИЙ ЛОПАТИН
Бренд-шеф ресторанов JUN, Kiyomi

Артемий родился в Кирове, а профессиональный путь в индустрии гостеприимства начал Москве в ресторане Nobu в качестве официанта.

Чтобы получить профессиональные знания, поехал учиться в Португалию в «Школу гостиничного менеджмента Лозанны» (Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril). Открыл собственный ресторан на севере Португалии, а после решил углубить свои знания в японской гастрономии.

Оттачивал мастерство в ресторанах Nobu в Токио и Лондоне под руководством Нобу Мацухиса. Работал с Дайсуке Наказава (старший ученик знаменитого японского шеф-повара Дзиро Оно, обладателя трех звезд Michelin). Профессионализм Артемия был высоко оценен: он запускал рестораны Nobu в Нью-Йорке, Лондоне, Барселоне, Эр-Рияде, Варшаве, Токио.

Артемий не останавливается и постоянно совершенствует свои навыки в японской гастрономии, он прошел стажировки в культовом ресторане Sukiyabashi Jiro и Sugita.

HIRO SATO
Шеф-повар ресторана Hakkoku (Токио)
Мастер японской кухни

Шеф-повар Hiro Sato – признанный и непререкаемый авторитет в мире суши, чье мастерство и талант покоряют сердца гурманов по всему миру.

Семья Hiro владела суши-рестораном, однако профессия повара никогда не привлекала молодого Hiro. Напротив, казалось, что всеми своими действиями он избегал семейного бизнеса.

В 25 лет он впервые выехал за пределы родной Японии - в США. Этот момент стал поворотным в его жизни, определившим всю его дальнейшую судьбу.
Лишь оказавшись один на один с новой, неизвестной для него культурой, он в полной мере познал скрытую простоту и красоту японских традиций.

Именно тогда он принял решение стать поваром. Но не просто поваром, а истинным суши-мастером, идущим собственным путем и играющим исключительно по своим правилам.

И ему это удалось. В 2014 году ресторан Tokami (Токио), кухню которого возглавлял Hiro Sato, был удостоен звезды Мишлен.

В 2018 году Hiro запускает собственный проект – ресторан Hakkoku. Hakkoku расположен в самом сердце Токио и является гастрономической жемчужиной района Гинза.

Дословно Hakkoku переводится как «белое и черное». Свет и тень, инь и ян, покой и движение, традиции и инновации – у всего в мире есть противоположность, антагонист, конфликт. Несовместимые, на первый взгляд, концепции волшебным образом дополняют друг друга, рождая в итоге идеальный баланс и единство.

«Удовольствие, которое мы получаем от еды,- это не просто оценка вкуса блюда или его ингредиентов, это общее восприятие и впечатление от всех факторов, включая место, внимание к гостям и способ подачи блюда».

Hiro Sato настоящий гуру, чьи творения рассказывают бесконечную и захватывающую историю вкуса, традиций и инноваций.

МАКСИМ КУЛЕШОВ
Шеф-повар и соучередитель собственных проектов: IS KU Bar sushi ramen

• Собственное производство азиатских соусов и лапши торговой марки «Thai Chef».
• Концепт шеф проектов: «Тебураси» и «Русалочка суши».
• Преподаватель в школах для шеф-поваров «СВЧ» и «Stanfood».

Стажировки за границей:

• Успешно прошел обучение и сдал аттестацию в мировой ассоциации All Japan Sushi Association World Sushi skills.2014
• 2017 май Повышение квалификации в кулинарной школе Тайланда.
• 2017 август Обучение в Сингапуре и обмен опытом с шеф поварами компании Unilever.

• 2018 апрель Стажировка в Китае. Гуанджоу, Шанхай, Гонконг.
• 2019 июнь повторное Обучение в Таиланде и Камбодже.
• 2019 ноябрь Обучение в Японии в JCI Japan Culinary Institute, ramen course.
• 2024 ноябрь повторное обучение в JCI Japan Culinary Institute, noodles course.

На угощение готовим.

Лакса карри с курицей — густой карри суп на кокосовом молоке с курицей и овощами
Пад-тай креветками — лапша пшеничная с тамариндовом соусе с креветками.

АРТЕМ ЛОСЕВ
Шеф-повар, ресторатор, телеведущий
Шефы года Where to eat-2023 (с Виталием Истоминым)
Шеф повар года Выбор СМИ ЗАВТРАк шефа-2023
Тандем года «Лучшие в индустрии-2022»

Профессиональный лицей и Санкт-Петербургский торгово-экономический институт дали Артему Лосеву классическое образование, а любопытство и богатый опыт помогли сформировать его неповторимый стиль. Одним из первых мест его работы был питерский ресторан «Чехов», меню для которого составляли по чеховским пьесам. Через несколько лет Артем Лосев уже кормил первых лиц государства и работал на самых статусных мероприятиях: правительственных приёмах, саммите АТЭС, форуме в Давосе, форуме стран ОПЕК, Русском балу в Венеции и Олимпиаде в Сочи.

В 2015 году в команде White Rabbit Family он открыл ресторан Kutuzovskiy 5, в 2018 году возглавил первый в России грибной ресторан Mushrooms и ресторан «Горыныч» — лучший ресторан 2018 года по версии GQ и победитель премии «Пальмовая ветвь» 2019. В 2021 году вместе с Виталием Истоминым он открыл свой первый собственный проект «AVA», за которым последовали французское бистро Patriki и итальянский ресторан Loona, вошедший в топ‑3 лучших ресторанов Москвы по версии премии Where to eat 2023. Каждый новый проект гастрономического трио Лосев — Истомин — Пинский уникален.

Narnia продемонстрировала свежий взгляд на светскую азиатскую кухню, AVA bistro стало модным городским продолжением AVA на Patriki, а Phantom открыл новый жанр модного мясного ресторана.

В 2024 году был открыт первый зарубежный проект — Loona в Дубае, а также продолжена экспансия бренда роскошным приморским филиалом в Сочи. Громким аккордом, завершившим год, стала премьера флагманского проекта группы — праздничного панорамного ресторана Avrora на Цветном бульваре. 2025 год ознаменовался масштабированием самых популярных концепций — Loona и AVA Bistro — и экспансией AVA Team в другие города и страны: Санкт‑Петербург, Ростов, Ереван, Ташкент, Тбилиси.

От гастрономического рестрофутуризма до брутального романтизма — в каждом проекте Артем Лосев раскрывается по‑новому. Безупречное владение классической базой позволяет ему виртуозно обыгрывать знакомые сочетания, привнося в них свежий взгляд, но делая их понятными и запоминающимися.

Харизма и тонкое чувство вкуса отличают его не только как шеф‑повара, но и как популярного инстаблогера, телеведущего и создателя оригинального шоу «Удачи, шеф!», которое он записывает с Виталием Истоминым, приглашая в гости звёзд эстрады и шоу‑бизнеса.

ВИТАЛИЙ ИСТОМИН
Шеф-повар, ресторатор, телеведущий
Шефы года Where toeat-2023 (с Артемом Лосевым)
Шеф повар года Выбор СМИ ЗАВТРАк шефа-2023
Тандем года «Лучшие в индустрии-2022»

Родился и вырос в Санкт‑Петербурге. Получив педагогическое образование, случайно оказался на кухне и остался. Первый успех — стажировка в Лондоне в двухзвёздочном мишленовском ресторане The Square у шефа Фила Ховарда. Затем — работа в модных ресторанах Петербурга, профессиональный кейтеринг и переезд в Москву.

В 2016 году в команде White Rabbit Family он открыл культовое гастробистро «Техникум», где задал тренд на креативную, нескучную и в то же время демократичную кухню.
В 2019 году возглавил лучший ресторан Москвы по версии GQ — «Сахалин».
В 2021‑м дебютировал как ресторатор, открыв вместе с Артемом Лосевым и Антоном Пинским проект AVA, который сразу вошёл в топ‑10 лучших ресторанов России по версии премии Where to eat. Зимой того же года яркое трио представило новую сенсацию на Патриарших — Patriki.
Летом 2022‑го открылся итальянский ресторан Loona в старинном особняке на Тверском бульваре, занявший второе место в рейтинге лучших ресторанов Москвы по версии Where to eat 2024 и пятое место в топе лучших ресторанов России.

Новые проекты демонстрируют умение работать в разных концепциях и жанрах: паназиатская Narnia, городское кафе AVA Bistro, брутальный мясной Phantom, средиземноморская Afina.
В 2024 году в Дубае открылся первый международный проект AVA Team — Loona; спустя несколько месяцев филиал появился на элегантном променаде набережной Ривьера в Сочи. Конец года ознаменовался открытием флагманского ресторана трио: на углу Трубной площади, заняв два этажа с панорамными окнами и террасой на крыше, распахнула двери роскошная Avrora.

2025 год открыл для трио новые границы: после громкого открытия AVA Bistro в Санкт‑Петербурге готовятся к запуску ресторанов в Ростове, Ташкенте, Ереване и Тбилиси.

Свой профессиональный стиль Виталий Истомин называет ретрофутуризмом — знакомые блюда и любимые сочетания обретают новые формы и вкусы в остроумной авторской трактовке.

Он демонстрирует оригинальный взгляд не только на кухне: ведёт один из самых популярных русскоязычных гастрономических блогов в Instagram, издаёт книги с историями и рецептами, выступает в роли ведущего на федеральных телеканалах и вместе с Артемом Лосевым записывает своё шоу «Удачи, шеф!», ироничное и весёлое, как и они сами.